内蒙古佘太酒业地纯系列产品采用传统清香型大曲酒酿造工艺，精选河套平原东端大佘太镇当地酿酒红高粱，工艺上采用“清蒸二次清”、经28天低温固态分离发酵法。

       所谓“清蒸”，是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。

       所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。

       原料和酒醅都是单独清蒸，这是佘太酒工艺与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到清洁卫生生产的目的。在酒的风味上，关键是突出“清”和“净”二字，闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”。发酵器具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的酿酒工艺。地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。地缸埋在地下，具有保湿性能。白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高。

       佘太酒业目前拥有4个发酵车间，埋设发酵地缸2016口，单缸直径800mm、深1200mm，28天为一个发酵周期，循环投粮发酵蒸馏。清蒸清楂酿造，清蒸流酒，清蒸排杂等工序，产品以清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净著称。 原浆白酒更好的是原度储存，选择干净的储存容器置于干净、常温的环境，原度储存有利于酒体老熟，有利于酒中各种香味物质间的生化反应。

       内蒙古佘太酒业原酒采用陶坛、不锈钢罐储存，其中对酒体老熟度比较好的储存容器为陶坛，陶缸容器透气性好，保温效果好，陶器本身含有的众多微量元素有着促进酒分子结合作用。不过储存过程中原酒的损耗相对较大，但由于占地面积大、成本高，这也使得陶坛储存的原酒也略显得珍贵。

       佘太酒业原酒必须经过至少一年以上陈放才能进行降度、勾调、灌装，进入市场销售。其中定制款封坛特酿接受不同年份、酒精度、净含量的私人定制，我们提供免费封存及环境管理。

       内蒙古佘太酒业地纯系列产品以清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净著称。