酒质检验是酿酒最关键的技术力量，主要担任本厂所有原辅料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的产品质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据，同时为生产的各个工序提供必要的指导，是保证出厂产品质量恒定的基础。