工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要单独清蒸糊化一次。所谓“二次清，”是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次，即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。原料和酒醅都是单独清蒸，这是佘太酒工艺与混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不混淆。还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到清洁卫生生产的目的。在酒的风味上，关键是突出“清”和“净”二字。佘太酒闻要清香，尝要味醇，落口要净。“名在质量上，贵在风格上，好在工艺上”，这是佘太酒业长足发展的根本原因。

器具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的级别酿酒工艺。地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美。地缸埋在地下，具有保湿性能。白酒发酵过程是升温过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度，利于酒质的提高。佘太酒业目前拥有4个发酵车间，埋设发酵地缸2016口，单缸直径80cm 、深120cm，28天为一个发酵周期，循环投粮发酵蒸馏。