一、酒的起源
据有关资料记载，地球上较早的酒应是落地野果自然发酵而成的。所以，可以这样认为，酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。
在我国民间也有杜康造酒的传说。有天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人。从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。
饮酒三境界：
一阶段如同文人，温文尔雅、谦逊尚礼；
二阶段如疆场武士，酒过三巡后便称兄道弟、酣战淋漓；
三阶段超量饮酒后仪态全失，该倒的倒、该躺的躺、该疯的疯，不敢说的话说了、不该做的事做了。
二、酒文化的精髓：礼与情
酒文化中的“礼”，多表现在祭祀和宴饮中。商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，使用时有严格的尊卑之分。在宗庙举行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的饮酒器也不一样。在进食之礼中，荤素菜肴和酒浆要放在一定的位置，有左酒右浆的规定。现在的宴席上杯筷盘碟仍需摆置有序、客人动杯总在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，这些还能看出千年酒文化的遗风。
酒文化中的“情”，文人借杯流露得较为透彻。陶渊明的“过门辄相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月来几时，我今停杯一问之”，凸显了闲情。杜甫的“朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛”，则又是酒文化中另一种回荡人心的情。杯成了当时情景的见证，凄之、惨之、怜之、惜之，都能引起人们的共鸣。
三、酒情
1、无酒不宴
开宴面场圃，把酒话桑麻。从古至今，酒宴都是重要社交场合，众人把酒言欢、借酒抒情、借诗言物。古人喝起酒来，是很讲究的：往大里说讲究环境，喝的是情调；往小里说讲究器皿，饮的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多种多样，较有趣的大抵是流觞曲水：一群人环坐活水流溪旁，酒杯置于水上；顺流而下，拿起可饮；搭配行酒令，更是别有风趣。
2、无酒不友
将进酒，君莫停。
酒逢知己千杯少。
对酒当歌，人生几何？
妄论这人生几番沉浮，彼情彼景；无限豪情思绪，方是真情界。
尽觞豪饮、应乐挥墨、赋情作诗，自有一番风情，令人向往。
3、无酒不忧
何以解忧，唯有杜康。
举杯邀明月，对影成三人。
一饮解百结，再饮破百忧。
愁不愁一杯酒，忧不忧酒尚有。
一酌千忧散，三杯万事空。
酒时言忧，醒后仍要面对的，才是生活。
酒不是好东西，今朝万事空，明日事万愁。
4、无酒不悲
仰天大笑出门去的豪情，举杯消愁的小意。
得意、失意间，仿佛人生没有一壶酒不能解决的；如果有，那就两壶。
且醉樽前休怅望，古来悲乐与今同。
人间美景难得，酒后较易怅然；越喝越清醒的悲，看透世事却得不到的醉。
仔细想来，古今一瞬，多少难眠、几多悲乐，竟大同小异；愁绪万千，悲情倒是统一的。
5、无酒不欢
一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。
人之一生，不大醉一场，怎生圆满之意。
醉眼观世界，自有妙章。
四、酒德
中国古代的酒道，精髓是中和二字，主张对酒无嗜饮。
酒可以饮，但要饮而不过，饮而不贪；饮似若未饮，绝不可太过，故谓之和。平和谐调，不偏不倚，无过无不及；饮酒要饮到不影响身心，恰到好处；有乐而不误事，才能被称之为和。
酒有舒筋活血的功效，只要控制到位对人的健康是有益无害的，所以古人把饮酒视为一种养身之道。那么，古人是如何以酒养身的呢?
首先是勿强饮，即不过量。
古人饮酒，遵循温克。也说要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保证不失言、不失态。三爵不识是古人饮酒必须要遵循的礼仪，是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就应该很自觉放下杯子，退出酒筵。三爵也适量，量足就好了。
其次是勿空腹饮。
中国有句古语叫空腹盛怒，切勿饮，认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的，肝脏在分解酒精时需要各种维生素维持辅助；如果此时胃肠中空无食物，容易造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
再次是勿混饮。
混杂饮会产生一些新的有害成分，使人感觉胃不舒服、头痛等，这一点相信很多人都深有体会。
五、酒风
李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙，他却自比酒仙。独酌时，有“举杯邀明月，对影成三人”；群饮时，有“百年三万六千日，一日须倾三百杯”；得意时，有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；失意时，则“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。更有《将进酒》里千古绝唱：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”、“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，留给了后世好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？
相比而言，生于饮酒世家的文学大家苏东坡却非常节制。他每天都喝，总量却不超过五杯，总是保持微醺的状态，可谓深得小酒怡情的真谛。苏轼的酒歌中，不但有“明月几时有，把酒问青天”的豪放，更有“人生如梦，一樽还酹江月”的厚重。同样是杯中之物，东坡居士所参悟的天地世界，似乎要比青莲居士醉眼所见的颠倒乾坤更有意味、更富于哲理。
懂酒的人都明白一个简单的道理：虽是好酒，但如果后面没有历史、没有故事、没有几代饮者和酒徒积淀下来的口碑与传说，“那这个酒，就缺乏一点真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暂的快感，而是喝好了之后的感悟与品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。
想不通，道不明，不如一醉方休。
六、酒礼
酒桌上的礼仪很多，简单举几个例子：
要先给长辈斟酒；如果有客人的话，先给客人斟酒再给长辈斟酒。
斟酒不宜太满也不宜太少，倒酒八分满。
跟别人碰杯应该是左手放在杯底，右手拿着杯子；端酒杯与别人碰时要低于别人的酒杯，这是一种尊重。
敬酒要注意顺序，不要乱敬酒。一般是按照主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。
敬酒要有说词。
劝酒要适度。
酒桌上不要窃窃私语。
拒酒要有礼节，有方法。
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